Effet du broyage fin du broyeur de café sur l'acidité et l'amertume du café

Le broyage fin d'un broyeur de café a un impact significatif sur l'acidité et l'amertume du café, qui est principalement lié au taux d'extraction, à la libération de composants chimiques et à l'expérience gustative provoquée par un broyage fin.
La poudre de café finement moulu a une grande surface et peut rapidement contacter plus de particules de café lorsque l'eau le traverse. Cette surface élevée permet à l'eau d'extraire plus rapidement des substances dissous dans le café, en particulier des acides. Le broyage fin entraîne souvent une augmentation significative de l'acidité lors du brassage, en particulier lors de l'utilisation de grains de café premium, ce qui peut révéler des acides de fruits brillants et des saveurs rafraîchissantes. C'est un avantage pour ceux qui aiment leur café aigre, mais pour certains buveurs, trop d'acidité peut provoquer un goût déséquilibré.
Un autre effet important du broyage fin est l'augmentation de l'amertume. Avec des mourines fines, le marc de café a tendance à être surextrait, surtout s'il est imprégné pendant longtemps ou brassée incorrectement. Lorsque la poudre de café est trop trempée, en plus de l'acidité, des composants amers (comme l'acide chlorogénique et la caféine, etc.) sont également libérés. Ces substances amères ont tendance à couvrir la saveur d'origine du café, entraînant un seul goût et un manque de superposition.
Afin d'équilibrer l'acidité et l'amertume apportées par un broyage fin, les baristas ajustent souvent la méthode et le temps de brassage selon la méthode de brassage spécifique. Par exemple, lors de l'utilisation d'une mouture fine pour l'espresso, les temps de brassage courts et la haute pression peuvent rapidement extraire des saveurs riches tout en contrôlant l'équilibre de l'acidité et de l'amertume. Cependant, s'ils sont finement broyés et utilisés pour la presse française, l'amertume aura tendance à augmenter en raison du temps de trempage plus long. L'effet du broyage fin sur l'acidité et l'amertume du café est complexe et subtil. Bien qu'il puisse améliorer l'acidité du café et révéler des couches de saveurs plus riches, elle peut également provoquer une surextraction et une amertume accrue. Par conséquent, lors du choix d'une mouture fine, il est essentiel de maîtriser le temps et la méthode de brassage appropriés.